Баклажан режем вдоль(если толстенький на 3 части пластинками) не дорезая до конца, бланшируем минут 10 до готовности, но чтобы не разлазился, затем винимаем, остужаем и вкладываем в него начинку(сырая, потертая на терке морковь и сельдерей, чеснок раздавленный, обязательно любая зелень - петрушка или укроп, солим) Заполняем баклажаны, перематываем их ниткой, чтобы не разошлись, кладем в емкость с заливкой (на 1 литр воды 2 ст.л. соли, сахара и уксуса) , ставим под гнет в холодильник на 2 недели - дальше достаем и облизываем пальчики!
Всем приятного аппетита!