Почему домашний йогурт получается вкусным, но без запаха?

[Summer15]

Девочки, добрый день. Решила наконец попробовать делать домашний йогурт, потому что надоели магазинные с кучей добавок. Сам процесс вроде бы простой, и вкус получается нормальный, мягкий, кислотность почти не чувствуется. Но есть одна проблема, которая меня реально смущает — у йогурта совсем нет аромата. Я пробовала добавлять фрукты, варенье, даже перемалывала банан в блендере прямо перед подачей, но запах всё равно получается очень слабый, будто еле уловимый. А если сравнивать с магазинными фруктовыми йогуртами, то там аромат яркий, насыщенный. Начинаю думать, что я что-то делаю неправильно. Может, у кого-то было похожее? Хочется, чтобы йогурт пах так же приятно, как и выглядит.

[fejo]

О, слушай, у меня было точь-в-точь такое же! Я тоже в какой-то момент перешла на домашний йогурт, и первое, что меня смутило — это то, что он вообще почти не пахнет. И это нормально, так как в натуральных продуктах аромат не такой яркий, как мы привыкли из магазинов. Те «фруктовые запахи», которые мы там чувствуем, — это почти всегда специальные добавки. Я тоже сначала думала, что делаю что-то не так: меняла закваски, молоко, температуру, все пляски с бубном проходила. Но потом поняла, что сам по себе йогурт не станет более ароматным. Фрукты тоже не дают яркого запаха, потому что йогурт забирает все ароматы внутрь, и они приглушаются. Так что проблема не в тебе — это просто особенность натурального продукта.

[Summer15]

Спасибо большое, что объяснила, уже стало понятнее. Тогда хочу уточнить: если натуральный йогурт сам по себе не будет ярко пахнуть, как тогда добиться аромата, чтобы он был хотя бы чуть-чуть похож на фруктовый? Я вижу, что в рецептах иногда упоминают какие-то эссенции или «натуральные добавки», но я никогда этим не пользовалась и вообще не понимаю, что именно искать. Не хочется переборщить или случайно добавить что-то химозное, от чего запах будет слишком резким. Может, есть какие-то безопасные варианты, которые реально подходят для домашнего приготовления? Поделись, пожалуйста, если знаешь, что лучше работает.

[fejo]

Да, есть отличный вариант, который сама пользую уже больше года, — это пищевые ароматизаторы https://toparomat.com/ru/ Но важно брать не какие-то непонятные баночки из супермаркета, а нормальные, которые делают именно для домашней и профессиональной кулинарии. Я как раз нашла такие на Toparomat, там большой выбор вкусов: клубника, банан, ваниль, персик — вот они идеально подходят для йогурта. Их нужно буквально пару капель, и аромат получается мягкий, не химозный, не перебивает вкус самого йогурта, а дополняет его. Главное — добавлять уже после того, как йогурт готов, в холодную массу, тогда запах лучше сохраняется. Я так своим детям делаю «домашние фруктовые йогурты», и они даже не замечают разницы с магазинными, только состав чище. Так что если хочешь приятный запах без лишней химии — пищевые ароматизаторы действительно спасают ситуацию.